简介 出自「超简单、零失败！我的第一堂甜点课」 出版菊文化 黄宜贞(妞仔)著 传统的磅蛋糕食谱以蛋、奶油、面粉、糖，各一磅重，故称为磅蛋糕。因为滋味好且易上手，即使初次烘焙者也能轻易完成，让人自我感觉良好，我喜欢叫它棒蛋糕。这款柠檬棒蛋糕改自传统棒蛋糕的奶油面糊骨架。减少奶油，补点鲜奶以维持溼润口感；减少糖，加进了柠檬皮增香气。 材料奶油100g 细砂糖150g 蛋100g（约2颗） 中筋面粉175g 泡打粉1小匙 柠檬皮1颗的量 鲜奶2大匙 莱姆酒2大匙做法1

室温软化的奶油连同细砂糖，以搅拌器花一点时间打成淡淡乳白色。以手指头搓一搓几乎所有的糖都融进奶油里，就是打发的奶油（creamy butter） 了

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另一容器，将蛋打散到没有黏滞性，颜色变淡且有细致泡泡的状态

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将蛋液（2.）分两三次加入打发奶油（1.）中，每次皆以搅拌器将蛋液跟奶油搅拌均匀，才再倒入蛋液。最后，将所有蛋液跟奶油，混合至滑顺，搅拌器会留下明显纹路的状态

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一起秤好的面粉及泡打粉，分两三次筛入

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此时奶油糊很轻盈、略乾，需花点时间耐心分次将面粉拌入奶油糊里。每次拌匀面粉后，才再筛入下一次，直到面粉全部拌进奶油糊里。最后拌进柠檬皮、莱姆酒及鲜奶，搅拌至滑顺

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面糊装到烤模里，表面稍微抹平。(以奶油刀沾一些融化的奶油，在面糊顶端划一道线。这个步骤亦可省略，棒蛋糕烤后，顶端仍会有自然裂开的现象。多了此步骤有助于裂顶的线条整齐优美。)送入烤箱，180度烤35分钟，以牙签次入中心没有沾黏即可