室温软化的奶油连同细砂糖,以搅拌器花一点时间打成淡淡乳白色。以手指头搓一搓几乎所有的糖都融进奶油里,就是打发的奶油(creamy butter) 了
2另一容器,将蛋打散到没有黏滞性,颜色变淡且有细致泡泡的状态
3将蛋液(2.)分两三次加入打发奶油(1.)中,每次皆以搅拌器将蛋液跟奶油搅拌均匀,才再倒入蛋液。最后,将所有蛋液跟奶油,混合至滑顺,搅拌器会留下明显纹路的状态
4一起秤好的面粉及泡打粉,分两三次筛入
5此时奶油糊很轻盈、略乾,需花点时间耐心分次将面粉拌入奶油糊里。每次拌匀面粉后,才再筛入下一次,直到面粉全部拌进奶油糊里。最后拌进柠檬皮、莱姆酒及鲜奶,搅拌至滑顺
6面糊装到烤模里,表面稍微抹平。(以奶油刀沾一些融化的奶油,在面糊顶端划一道线。这个步骤亦可省略,棒蛋糕烤后,顶端仍会有自然裂开的现象。多了此步骤有助于裂顶的线条整齐优美。)送入烤箱,180度烤35分钟,以牙签次入中心没有沾黏即可