茄子500克，豆腐400克，鸡蛋1个，虾仁70克。调料盐8克，味精5克，糖2克，蚝油5克，老抽5克，湿淀粉10克，色拉油750克，上汤500克，鸡粉5克，明油5克，淀粉20克。

1、茄子洗净，去皮后改刀成长5厘米、厚1厘米的菱形块，从表皮上刻上两个深2厘米的洞。

2、豆腐洗净，加鸡蛋、淀粉、5克盐、2克味精、糖搅拌成泥；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入用豆腐泥制成的长4厘米的条，小火浸炸5分钟至色泽金黄后出锅备用。

3、茄子放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸3分钟至成熟，取出备用；虾仁放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，取出控油，将虾仁插入茄子洞中。

4、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放炸好的豆腐条、虾仁、茄子块、上汤小火烧5分钟至入味，加入蚝油、老抽、鸡粉、剩余的盐和味精调味，用湿淀粉勾芡后淋上明油出锅，装盘即可。

特点

造型美观，口味咸鲜。

制作关键

在炸豆腐时，一定要用小火，否则豆腐容易上色。