清汁煮竹笋是春季具代表性菜式，将笋与海带(若布)相配，目的取其清、鲜、嫩、爽的特点，简单清淡，却给人高雅之感。分量：  1人预备时间：4小时

材料

竹笋50克，糠渍(米谷糠碎粒)15克，虾肉25克，海带(若布)20克，山椒叶(木之芽)少许，木鱼花10克，浸汁18毫升。

竹笋浸汁材料：木鱼水120毫升，淡口酱油5毫升，清酒20毫升，味(酉林)5毫升，盐1克。

制法

(1)以旺火煲糠渍、竹笋至熟，清理后洗净、去壳。

(2)将虾肉剁碎，蒸熟成虾丸备用。

(3)竹笋浸汁调匀后烧沸，改以小火浸煮竹笋和海带约10分钟。

(4)用纱布包裹木鱼花，放入竹笋内，熄火待入味。

(5)食用时先加热，再顺序将海带、虾丸、竹笋置于碗中。

(6)轻轻注入少量浸汁，再加山椒叶作点缀。

心得

竹笋购买后应尽快烹调处理，以免失去鲜味。