青茄实际上就是深受人们喜爱的秋茄，这种通体碧绿的茄子与日常吃的�虾谏炎酉啾龋芄雌鹑嗣堑氖秤Ｇ锴岩蹲拥恼疵婺芄唤卫辔镏逝懦鎏逋猓馐顾靡栽谘渭畹牡卮ぃ乔锴盐视肪扯莼隼吹奶氐恪Ｇ锴训某苑ǘ嘌簟⒅蟆㈧恕�?皆可，其中又以清蒸的手法最能吃出其原味。这次所聊到的是笔者在一酒家吃过的小菜，其
家常蒸青茄的做法材料：青茄400克、猪肉100克、冲菜丝50克、蒜蓉15克、葱花10克，盐、糖、美极酱油、猪油渣、浓缩鸡汤各适量。
做法：青茄洗净一开二，上碟备用；猪肉洗净切丝，以冲菜丝、蒜蓉、美极酱油、盐、糖、猪油渣和少许浓缩鸡汤拌匀，均匀放上青茄上，然后入蒸炉蒸10分钟便成。
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