材料
料酒 适量
白醋 适量
黄酒 适量
葱姜蒜适量
食用油适量
红辣椒适量
生抽 适量
食用盐适量
酱油 适量
老抽 适量
香粉 适量
紫苏桥适量
炒花蛤，又鲜又嫩又可口的做法第一步：买回来的花蛤倒入盆中，再向锅里面加入质量的清水，料酒还有白醋，用手轻轻的将水搅拌均匀之后静置30分钟左右，花蛤里面的泥沙就全部吐出来了。
提示：用加有料酒和白醋的水浸泡花蛤可以让花蛤更快的吐出肚子里面的泥沙，大家也可以用香油代替白醋。
第二步：花蛤里面的泥沙全部吐出来之后放入清水当中再一次清洗两遍花蛤，沥干水分。
第三步：炒锅烧干了之后将花蛤倒入到锅里面炒干水分，将适量的黄酒倒入锅里面再一次炒干之后盛出来。
提示：炒花蛤时，这个步骤很重要，很多人做不出美味的炒花蛤就是因为少了这个步骤。黄酒不仅拥有提鲜的作用还可以起到软化花蛤的作用，炒出来的花蛤更加美味可口。
第四步：起锅倒入适量的食用油，等到油烧热了之后将适量的花椒放入锅里面炒出香味，盛出来，再向锅里面加入葱姜蒜继续炒出香味之后加入红辣椒末，再一次炒出香味。
第五步：把之前处理过的花蛤倒入锅里面，加少量的清水再一次翻炒均匀之后放入适量的黄酒，继续翻炒均匀。
第六步：继续想锅里面加入适量的料酒，生抽和食用盐，继续翻炒均匀之后加入酱油，老抽，香粉和适量的紫苏桥再一次翻炒均匀之后大火收汁后出锅。
小诀窍大家在炒花蛤的时候有没有发现我们自己在家里面炒出来的花蛤肉质比较硬，比较老，吃起来也没有外面炒出来的那么鲜嫩可口。其实这些都是因为我们在家里面炒花蛤的时候少了一个步骤，炒花蛤不好吃是因为少了一个步骤，多加一步，花蛤又鲜又嫩。
