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干金针使用前先清洗泡水,然后摘去花梗的硬蒂后备用。
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新鲜金针很美丽,一样要经过挑选处理。
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拨开新鲜金针的花瓣,可以看到深色的花药。 将花药摘除,免得烹煮时花药会将整道菜染成黑色。
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花梗末端的硬蒂也要摘除,才不会影响口感。
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先将处理好的干金针放入沸水锅中,川烫1分钟后,捞起沥干。
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油锅中放入香菇丝、葱白段、蒜末爆香。
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先下干金针快炒几下。
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再下新鲜金针,一样翻炒几下。
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最后下葱绿段和辣椒丝翻炒拌匀,淋入酒,以盐调味,最后滴几滴麻油。
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即可起锅,享受大自然所提供的一道最美味的花之飨宴。
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配上煎香的猪肉片,也很美味。