土鸡 800公克

1、选择适合鸡品种土鸡肉质结实耐嚼，较耐长时间炖煮，较适合煮鸡汤。也可以选择肉质坚实、纤维细致的仿土鸡或是脂肪含量较低、肉质较软嫩的乌骨鸡。若使用公鸡，脂肪比较少，口感较佳，母鸡煮出来汤头会比较油腻。

2、选择适合的器皿通常鸡汤都要煮30分钟，选择电锅、汤锅、砂锅都是很适合长时间炖煮。电锅比较方便，但汤头较清淡；汤锅用瓦斯炉小火慢煮，汤头较浓郁；砂锅是受热均匀、保温持久。（我妈咪最?爱用砂锅)

3、鸡肉入锅先汆烫鸡肉炖煮前，汆烫可去血水、脂肪和脏污后，再用冷水冲洗干净，可避免有捞不完的浮沫，煮出来的汤才会有清澈鲜甜，不带腥味也不会油腻。其他食材及中药材，也要先汆烫或洗净。

4、冷水入锅使用冷水慢慢加温，让鸡肉的鲜美慢慢释放到汤里，若一开始用滚水下锅，会造成鸡肉急速收缩，鸡汤就没有鲜甜味啰！

5、先以大火煮滚再捞浮沫煮鸡汤忌讳火候忽大忽小，鸡肉煮的过程会产生油水杂质，可先以大火煮至滚沸，边煮的同时就必须捞出浮沫，避免汤头不够清澈。

6、后小火慢炖经大火煮滚后，使用小火（接近炉心）炖煮约30-40分钟，使鲜味留在汤头中，避免肉质太干涩。

7、最后加入盐调味调味料最后放，若太早加会使鸡肉水分快速释放出来，加速蛋白质凝固，造成肉质变硬不易软化。