1冷冻荠菜退冰后淸洗干净，剪去根部，挤干后切碎。
2加入盐、鸡粉调味，再放入2个蛋及面粉半杯搅拌均匀。
3用玉子锅来煎荠菜餠，锅中放一大匙油，放入一半份量的荠菜料，舖平整个锅子，小火煎约2分钟，定型后翻面煎另一面，这种锅不易翻面，我先倒出来，再翻面放回锅中。
4虾去壳去肠泥，中间剖开，横划数道刀口断筋，煎的时候不会缩，排放在锅中。
5然后另外4个蛋打散，加少许盐调味，倒入一半在虾上面。
6蛋汁差不多凝固时盖上煎好的荠菜饼，压实，煎至蛋熟即可。
7倒出，蛋朝上，切块即可。同样步骤煎另一半的荠菜饼。
