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将以上的材料洗净切好备用,就可以开始料理囉!鸡蛋豆腐(分12块平均切开)咸蛋(将蛋白蛋黄分开,切碎块)青葱(切葱花,葱绿葱白分开)蒜仁(剥皮切碎)辣椒(去籽切碎)
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热锅后,倒入橄榄油。
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放入鸡蛋豆腐,并将豆腐的两面都煎至金黄后取出备用。煎的成型一些,之后跟蛋黄蛋白一起翻炒的时候也不会容易碎裂。
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原锅放入蛋黄,炒到开始起泡泡。
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接着放入蒜末/辣椒/葱白一起炒香。
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将一开始煎好的豆腐放回锅中,并和咸蛋黄拌炒均匀,尽量让蛋黄能平均沾裹在豆腐上。一开始我有点担心会把豆腐弄破,但发现因为一开始有将外皮煎的完整,所以就算我用锅铲直接翻了好多次都没有弄破豆腐喔。
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起锅前,再加入咸蛋白/蒜味黑胡椒/砂糖及葱花,再翻炒均匀就完成了。
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上桌。