蚝 500克,姜片 大量,葱段 大量,米酒、盐 适量

1、首先洗蚝 : 将蚝放盘/大汤碗中，放盐及粟/玉米粉各一茶匙(不要加水)，用手轻柔搓揑均匀(切勿太用力捣烂蚝身)，直至一些黏液产生，最后用自来水轻轻冲走所有黏液、污物及剩余的盐、粟粉。

2、蚝洗净，涩干水，烧滚少量水，水滚起后，放入蚝，用筷子轻轻转动蚝，熄火，在热水中待半分钟，捞起涩去所有水。

3、起油锅，炒香所有姜片后，同时放入蚝及所有葱段，快速炒匀，将米酒沿锅边洒入(如未熟，可继续加很少量酒或水煎煮)，因蚝已经于步骤2内汆水，此步骤不宜炒得太久(约2分钟便可，视乎蚝的大小)，否则蚝肉过熟变韧，最后加少许盐或酱油调味。