简介 中种法做出来的面包体细密柔软、组织也非常有弹性、保湿力更佳。 材料中种面团1份 高筋面粉200g 牛奶100cc 速发酵母3/4小匙 中种面团1份 高筋面粉70g 全麦面粉30g 细砂糖20g 盐1/4小匙 橘子果酱15g 蛋1颗 牛奶50cc 无盐奶油30g 蔓越莓50g 全蛋液适量做法1

《制作隔夜中种》将高筋面粉 牛奶 酵母：搅拌搓揉成为均匀无粉粒的面团；继续反复搓揉5分钟。将面团滚圆，收口朝下，放入抹少许油的盆中，在面团表面喷些水，放上保鲜膜，放置冰箱冷藏8小时。隔天从冰箱取出，放室温半小时。

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将中种面团及主面团所有材料（奶油、蔓越莓除外）放入钢盆中，将面团打至光滑不黏锅。

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面团打至光滑不黏锅时加入奶油，再继续将面团打至薄膜。

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最后将蔓越莓均匀揉入面团中

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将面团滚圆、收口朝下、放入抹少许油的盆中，进行基础发酵60分钟。

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基础发酵完成

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分割12个，每个50g。

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滚圆后放置烤盘上，进行最后发酵50分钟。

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最后发酵时间到之前10分钟，先将面团取出在表面抹上ㄧ层全蛋液，烤箱预热170度。

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以170度烤约17分钟，表面呈现金黄色即可出炉～

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成品