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迷迭香酵母元种制作方法:https://icook.tw/recipes/116000取120公克回温备用。
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盆中加入元种和其他材料(除塩和奶油之外)稍微搅拌后,放入塩,再搅拌成团,倒到作业台上,把奶油揉入面团中,揉至薄膜不破,收口朝下开始发酵。
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30度约2小时半左右发至2倍大即可。
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天然酵母排气方法:两手沾水微溼,然后手掌朝上从左右两边伸入面团底部,将面团的气泡轻轻慢慢捏掉,然后向里面靠拢,这样的动作重复约5到6次,让表面呈现张力状态。
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分割四等分。整圆收口朝下,盖上溼布,静置30分钟。静置后样子,充满弹性和张力。
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正反面杆平,将气泡杆出,避免施力过度,伤害面团。对折后压平卷下来。
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放入涂油的烤模中。
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表面喷水,进行30度最终发酵1小时半,约在模下2公分(8分满)即可盖上盖子。
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放入预热烤箱200度,200度烤5分钟,180度30分钟,160度10分钟。(供参考)
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切片享用。