[杏仁饼皮]准备秤重所有材料
2[杏仁饼皮]杏仁粉过筛后才秤重
3[杏仁饼皮]糖粉过筛
4[杏仁饼皮]准备一张烘培纸,在纸上画出10cm大小间隔整齐的圆形图案放在不沾烤布底下当做挤花依据
5[杏仁饼皮]将过筛后的糖粉加入打蛋盆中, 加入过筛的杏仁粉
6[杏仁饼皮]加入蛋白
7[杏仁饼皮]加入草梅粉压拌
8[杏仁饼皮]搅拌均匀, 接着打义式蛋白霜
9[义式蛋白霜]细砂糖加入打蛋盆中
10[义式蛋白霜]再加入水进入打蛋盆中
11[义式蛋白霜]放一下会观察到细砂糖会吸收水分
12[义式蛋白霜]放上瓦斯炉上,以小火慢煮
13[义式蛋白霜]煮到117℃
14[义式蛋白霜]另一个打蛋盆中加入蛋白
15[义式蛋白霜]加入义式蛋白霜
16[义式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成备用
17拌入80g的义式蛋白霜,拌到杏仁饼皮中
18用压拌的方式搅拌
19面糊呈现光滑状
20挤花嘴放入挤花袋中
21将面糊放入挤花袋中
22从内往外挤出圆圈
23刚挤出来外表湿湿的, 用牙签将面糊表面的大气泡小心戳破, 挤好的面糊静置60分钟
2460分钟到表面干燥不黏手
25放入烤箱以180℃烘烤
26约7分钟时可以观察到饼皮跑出漂亮蕾丝边,转换温度至100℃约15分钟即完成
27烤完放到铁架上放凉(有两块表面有裂痕, 这两个就当底部的饼皮囉!)
28[鲜奶油打发]准备食材
29[鲜奶油打发]吉利丁粉泡水5分钟
30[鲜奶油打发]吉利丁粉隔水加热溶化备用
31[鲜奶油打发]动物性鲜奶油放在钢盆中
32[鲜奶油打发]加入细砂糖
33[鲜奶油打发]蛋器用低速打至尾端挺立的程度,放入挤花袋中, 先放冰箱冷藏备用
34收集所有带有蕾丝边的杏仁饼皮
35开始进行组装
36放入一个杏仁饼皮挤上一些奶鲜奶油
37放入覆盆子
38再挤一些鲜奶油再覆盆子中间
39再挤一些鲜奶油再覆盆子上面
40盖上另一个杏仁饼皮
41表面挤一些鲜奶油放上蓝莓及覆盆子,这样就完成覆盆子马卡龙囉!