排骨360公克，蕃茄200公克，葱段20公克，A.太白粉1匙，料酒1/2匙，盐1/8匙，鸡精粉1/8匙，蛋液1大匙，B.白醋1大匙，蕃茄酱2大匙，砂糖2大匙，水1大匙，C.太白粉100公克，太白粉水10㏄

1.排骨洗净剁成约2公分乘2公分的方块，以所有调味料A腌约5分钟。

2.在蕃茄底部外皮划十字，以滚沸的水汆烫约10秒后捞起沖冷水，剥除外皮切块备用。

3.将作法1的排骨块均匀沾裹上太白粉，并用手捏紧一下，以防太白粉脱落。

4.热锅，倒入约2碗的沙拉油，以大火烧热至油温约150℃，将作法3的排骨块下锅，以小火慢炸约10分钟至排骨块炸熟后捞起沥油。

5.另热一锅，放入少许沙拉油烧热，加入作法2的蕃茄块及葱段，倒入所有调味料B，以中火烧煮至酱汁滚沸后，以太白粉水勾芡，接着倒入作法4的排骨块拌炒均匀即可。