简介 传统的法式蛋饼着眼的地方有两个；第一是不能上色，有任何“烤”过的痕迹都表示蛋过熟，第二是形状应呈现漂亮的椭圆形。我虽然在熟度上遵循法式传统，可是形状却是作出了较简单的台式蛋饼模样，所以这盘应该算是… Fusion??? 材料鸡蛋3颗 龙蒿(Tarragon)，切碎1茶匙 西芹(Parsley)，切碎1汤匙 细香葱(Chives)，切碎1汤匙 鲜奶油(HeavyCream)1汤匙 牛油1汤匙 盐适量 厚片培根切成条状1片做法1

先把3种香草全部切碎，龙蒿因为香气较重，所以1茶匙左右就够了，西芹则是切比一汤匙稍多，最后还可用来配色。

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把蛋用叉子打碎，加进鲜奶油和一小撮盐，搅拌均匀后加入香草，再搅拌至香草完全分散于蛋液中，静置10分钟让香味融合。

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在等蛋的同时，加热油锅，锅热后放进培根/五花肉，煎至四面金黄，煎好后备用。

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在一不沾锅中放进奶油，中火加热至奶油完全溶化，接着倒入蛋液，让蛋汁四周稍微凝固，约8-10秒。

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看到四周凝固后，开始大力搅拌蛋液，约25秒，把凝固的部分和液态的部分混和，一但锅面出现空位，就把锅子拿起并顷斜，让液态部分流进去填补，保持锅面完全被蛋汁覆蓋的情况。

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等到锅面流质部分已经不再流动，但是仍保有半生熟的状态，就可以准备起锅。

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起锅时离火用小橡皮铲(或是筷子也行)把蛋饼边缘拉起，轻轻的把它朝中间1/3左右的折起。拉不起来的话可能是底面还没熟，可以放回火上再煎5秒。

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法式蛋饼接下来的做法是把上半部的1/3往下折，再把蛋饼滑到锅边，然后用锅子把蛋饼翻180°落到盘子正中央，很囉嗦。直接把下部的1/3对折往上折成「の」字状，平行移到盘子上就可以了。 最后四周放上培根丁，洒上一些西芹和一根细香葱作点缀。切开蛋饼，半生熟果然最好吃!