花生洗净沥乾,取餐巾纸快速吸干水分。炒锅烘干水分,不开火放入半杯油,水麦芽、白砂糖、盐、花生搅拌均匀。
2开中火持续翻炒,时程约12-15分钟。观察锅边色泽若火侯太大可改中小火,等到花生发出爆裂响声,锅铲勾起糖浆呈丝状,即刻改为小火再续翻炒,让花生香味更加突出。
3观察若在2-3分钟内可完成,加入白芝麻拌匀,翻炒至花生会凝聚成小堆,此时即可熄火。
4快速用大孔漏勺捞出花生,沥除油脂。花生倒入长方铁盘,厚度约1-2粒花生高,宽面平匙压平花生糖压实。
5趁热以刀子切小块,放至微温即可包装。
6上桌。