1买回来的牛蒡用汤匙或刀背在水龙头下轻轻刮
2要去牛蒡皮千万不能用刨刀，营养的牛蒡肉会被削光光
3遇到空气马上变黑的牛蒡丝泡入加了白醋的水约5分钟后沥干备用
4鸡蛋打散加一点盐吊味，蛋量依牛蒡量而定，不够再调就可以。沥干水分的牛蒡片要过蛋汁，下锅炸前撒一点干粉(面粉/太白粉/地瓜粉，都可以....重点是不能太多)
5油温140度，放入沾蛋过粉的牛蒡丝，刚下锅时有水分气泡会比较多，操作者要注意安全。
6酥条呈现琥珀色，边边有一点微焦的状态就可以起锅(大约3~5分钟，依份量而异)。起锅前不能先熄火，会含油会含油的!(说两次代表很重要喔)
