细砂糖 100g,水 适量,鲜奶油 100g,玫瑰盐或海盐 2g
焦糖玛德莲的做法1、首先先制作焦糖酱，细砂糖加水（确认细砂糖都有沾到水即可，水加太多焦化时间较久），开中火煮至160度后，另一锅小火加热鲜奶油至80度。细砂糖至185度后开始溶解焦化，待琥珀色后熄火，慢慢加入鲜奶油（这时先不要去搅拌），鲜奶油一定要慢慢加，不然糖浆会迅速窜起高温的泡沫。
2、鲜奶油全部加进去后，待高温泡沫下降，开小火，均匀搅拌焦糖与鲜奶油，熄火加入盐巴继续搅拌，将焦糖酱倒入其他干净器具待用。
3、制作烫面煳。将无盐奶油加热至起泡，熄火倒入过筛的低筋面粉，搅拌至无颗粒后，再度开小火加热边搅拌约35秒，让面煳彻底煳化，之后将奶油面煳倒入其他干净器具，加入糖和蜂蜜以及焦糖酱拌匀，之后加入蛋，搅拌至滑顺。
4、等面煳完全凉透后，筛入泡打粉，搅拌均匀，之后即可直接入模。烤箱遇热200/200，烤10-12分钟
