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先做泡芙面糊:低筋面粉先过筛,全蛋打散,烤箱用200度预热。
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将材料A.放在小锅中用小火煮到奶油融化,稍微煮沸后熄火。
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倒入低筋面粉,搅拌到无粉粒。
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开小火续煮,持续搅拌到面糊成团后熄火。
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蛋液先加入1/3,每次加入都要拌均匀。
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加到捞起时面糊呈倒三角形缓慢滑落即可。
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烤盘上铺烘焙纸,面糊放入挤花袋,用1公分圆形花嘴,在纸上挤约2.5公分直径的圆形,表面喷水,依序用200度烤15分、170度烤10分,关火开烤箱门等自然降温后,才取出泡芙。
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卡士达酱:面粉过筛,香草荚剖半刮出香草籽备用。
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蛋黄、砂糖搅拌均匀,低筋面粉分次加入拌匀。
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另用一个小锅,放入牛奶、香草荚开小火煮至边缘稍微冒泡关火,然后一次加一点到面糊里拌均匀,再移到炉上用小火不停搅拌到变成糊状,关火放入奶油拌匀,放凉后放入保鲜盒冷藏备用。
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烤好的泡芙上头挖个小洞,挤上卡士达酱放冰箱冷藏(冰冰吃风味更佳),泡杯咖啡搭配,下午茶轻松享用囉!