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泡芙皮食材一览
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泡芙馅食材一览
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【泡芙皮】1.奶油 水 盐 糖,小火加热,奶油融化后改中大火煮沸 2.倒入过筛后的低筋面粉,拌匀,3秒后关火,搅拌至成团无颗粒(不沾锅),不要过度搅拌 3.分次加入蛋液拌匀,拌至舀起时呈平滑倒三角型不滑落 4.保鲜膜松弛30分钟(烤箱预热20分钟) 5.入1公分平口挤花嘴,挤4公分圆面团 6.以200/200烤25-30分钟,随时上色状况 【泡芙馅】1.牛奶加糖小火煮沸后关火 2.过筛后的低筋面粉 香草加入蛋黄拌匀 3.牛奶依次加入材料2,再次过筛后以小火回煮,不断搅拌至浓稠滑顺无颗粒 4.加入奶油,以余温拌匀至香草馅发亮,伏贴盖上保鲜膜放入冰箱冷却 5.底下隔冰块将鲜奶油打发至六七分发即可,避免油水分离 6.「材料五」加入「材料4」,以逆时钟拌匀均匀旋转避免飞溅 7.香草馅呈现滑顺光亮即完成! 【组合】1.入花型挤花带与泡芙组合 2.2/3处切开泡芙皮,泡芙馅挤入泡芙皮 3.可以洒上一点糖粉让外观更美味 4.完成!
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