简介 蚵仔煎是一道著名的台湾小吃，在从前台湾粮食短缺、物资匮乏的年代所发明的创意料理，它记述著台湾先民生活的艰苦和垦荒的不易。蚵仔煎有多种做法，这是一种较为传统、简单的做法，适合家中进行烹饪，乐乐是大陆北方人，比较照顾在地人的口味，用自创的方法将鲜蚵彻底去腥，使吃不惯海腥味的内陆人更易接受。食材选用了16只鲜蚵和2枚土鸡蛋，营养又健康，自己做要的就是优质！ 材料主料：鲜蚵16只 辅料：小白菜60g 鸡蛋2枚 酱汁料：白味噌25g 海山酱30g 甜辣酱15g 白砂糖10g 玉米淀粉4.5g 香油2.5mL 粉浆料：地瓜粉84g 太白粉18g 食盐3g 白胡椒粉1g 香油2.5mL做法1

鲜蚵开壳、取肉，将残留碎壳淘洗干净；

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鲜蚵加入2小匙（12g）食盐、1大匙（9g）太白粉和1大匙（15mL）红标米酒，揉搓至太白粉变成灰色，再漂洗干净（这样处理去污及去腥更彻底，若喜欢鲜蚵的原味可免去这一步）；

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小白菜去根洗净，切成3cm长的段；鸡蛋在碗中打匀；玉米淀粉加入2大匙（30mL）水搅拌均匀；

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小锅依次加入300mL水、白味噌、海山酱和甜辣酱煮沸并搅匀，再加入白砂糖调味；

5

盖上锅盖转小火煮2分钟，用玉米粉水勾芡，最后淋入香油即成酱汁；

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依次将粉浆料放入容器，加入12大匙（180mL）水搅拌均匀；

7

煎锅加2大匙（30mL）猪油，中火烧至五成热，放入鲜蚵煎至半熟、出汁时均匀摊开；

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倒入粉浆，煎至边缘凝固时翻面；

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浇入鸡蛋，均匀撒上小白菜；

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鸡蛋基本凝固时翻面，煎至小白菜断生，再不断翻面煎至两面皆熟透；

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小白菜向下盛入盘内，表面均匀淋上适量酱汁即成。

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上桌。