简介 说起粽子,人人都各有自家的『味自慢』。尝尽各式美味粽子,还是自家的粽子最能抓住记忆中的美味。粽子对台湾人来说不只是端午节吃的食物而已,粽子已经是寻常的小吃, 是随时都可以享用的餐点。道地的台式粽子,少不了的,是油葱的香气和香菇.虾米.猪肉的鲜香~无论是蒸的北部粽或是水煮方式的南部粽都极具特色与美味。这道台式肉粽食谱是北部粽的作法,米饭粒粒分明,口感清爽,使用新包装的淬酿酱油露,酱香浓郁,超美味唷! 材料长糯米750g 猪肉(胛心or梅花肉)约500g 干香菇约12~15朵 鸭蛋黄约10颗 开阳(虾米)50g 蒜末3大匙 粽叶约25~30片 粽绳1束 淬酿酱油露100ml 米酒2大匙 冰糖1大匙 红葱酥2大匙 白胡椒粉1/4小匙 开水50ml 淬酿酱油露2大匙 开水100ml 红葱酥3大匙做法1

备齐肉粽所需食材~香菇泡软后洗净沥干,虾米洗净沥干备用。(油葱酥可事先炸好备用,或买现成的油葱酥使用,鸭蛋黄随个人喜好,每颗粽子包入一整颗或半颗皆可。)

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长糯米洗净泡水约2~3小时..沥干泡水后的长糯米,倒入铺有蒸糯米专用的湿润防沾蒸网上摊开~入滚水锅中,以中大火蒸熟(约30分钟) 或9分熟亦可。(因为后续还要再蒸一次)

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(粽叶事先一片片洗净,再放入滚水中烫煮至叶片软化取出备用。) 起油锅~倒入少许油放入洗净肉块煸炒至表面微上色后,再加入香菇和虾米一起炒香~接着加入淬酿酱油露,米酒等调味料A拌炒入味..最后留下酱汁,将肉块香菇取出盛盘。

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在锅中所留下的酱汁中,加入调味料B拌匀后熄火。

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再倒入蒸熟的糯米饭翻拌.. 让糯米饭上色均匀。(使用两支木铲会更加容易操作!)

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取一粽叶(窄小型叶片,可用两片粽叶,部分重叠使用)→折出粽勺型状,依包粽子的方法,先舖上少许糯米饭为底,摆上卤肉.香菇.蛋黄等内馅,再取适量糯米饭覆蓋内馅,最后包裹成三角的粽子形状..

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最后再以棉绳綑绑2~3圈,拉紧束成"粽腰"型状,再打个活结就可以喽! 依序完成后,将整串粽子放入滚水的蒸锅中,以中大火蒸约25分钟就大功告成。

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本食谱的食材份量,约可包出中型的粽子13颗。