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●将梅花肉切成长条肉块。●将大蒜切碎,与酱油、糖、米酒、豆腐乳跟肉条一起用手抓匀。放入冰箱冷藏醃渍至少12小时。也可以用陈年红槽代替豆腐乳。
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取出醃好的肉条,放入一颗蛋,拌匀。
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将肉条沾裹上地瓜粉,静置数分钟待其反潮。反潮可以使地瓜粉在酥炸过程不易脱落,而粉皮也会与酱汁结合的虾谩
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将油加热至中温,将肉块放入炸至表面酥黄,竹签可以轻易穿过肉块,盛起备用。
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再将油大火加热至高温,回锅稍炸一下逼油,也让表面更为酥香。就可以摆盘上桌。
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拿来煮炸排骨酥萝卜汤,也是美味。萝卜切片加水煮10分钟,将萝卜煮稍烂后,放入炸排骨酥,再煮5分钟,以盐和白胡椒调味,配上香菜。炸排骨酥,外皮薄酥,内肉软嫩有味,直接吃就非常好吃。炸排骨酥萝卜汤,汤头甜美,炸排骨酥吸足汤汁更为多汁软嫩,也很好吃。
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上桌。