简介 微酸甜的蕃茄炖饭配上新鲜脆口的虾仁， 好吃到让人停不下来，一口接着一口.... 再搭配喝上一杯白酒，仿佛又回到义大利了。 材料义大利米（不用洗）200g 虾子300g 蕃茄1颗 洋葱1/2颗 蒜末1大匙 九层塔适量 ＜虾高汤材料＞： 虾头虾壳全部 蕃茄2颗 洋葱1/2颗 红萝卜1/2条 青葱2只 白酒1大匙 水1200c.c ＜调味料＞： 橄榄油适量 白酒（没有可省略）50c.c 虾高汤（热的）600～800c.c 蕃茄糊4大匙 无盐奶油20g 黑胡椒适量 百里香适量 起司粉适量做法1

【虾高汤作法】 蕃茄切大块、红萝卜切大块、青葱切段备用。

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热锅不加油，放入虾头虾壳炒至变色，香气传出。

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加入白酒翻炒，加入蕃茄、洋葱、红萝卜、青葱和水，大火煮滚后（若有浮沫就捞掉），转小火盖锅焖煮30～40分钟。

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过滤后，即成虾高汤。

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【炖饭作法】 蕃茄去皮切成小丁、洋葱切小丁、九层塔切碎备用。

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虾仁洗净擦乾，用盐巴和黑胡椒抓醃一下备用。 起热油锅，放入虾仁煎熟后取出备用。 原锅加入橄榄油，再放入洋葱略炒即可（不要炒到变色），再加入蒜末爆香。

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加入蕃茄丁拌炒，再加入义大利米翻炒（翻炒米粒发热，摸起来会烫），加入白酒炒至干爽、酒精挥发。

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分次一大汤勺一大汤勺加入高汤，每加一大汤勺就要不断翻炒米粒至水分完全吸收后，再加入一大汤勺翻炒至干爽，直至高汤用完（过程中要不断搅拌，时间约15～20分钟）【此时可以试试米粒的软硬度，若吃不惯还有米芯或觉得米粒太硬的话，就盖上锅盖焖煮3～5分钟，但期间还是要偶尔掀盖翻炒搅拌一下，以防沾锅。】

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加入蕃茄糊翻炒均匀。

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熄火，加入奶油、黑胡椒、百里香、九层塔碎和起司粉搅拌均匀。

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盛盘后，放上作法（3）的鲜虾，再洒上少许起司粉即完成。