简介 大家都爱的软绵绵戚风蛋糕!尝试使用伯爵红茶mix香草茶烤出了茶香戚风蛋糕，自己手做的戚风蛋糕轻甜不腻，伴有伯爵茶香味，觉得整个气氛都高级了起来！ 厨房里有浣熊 Raccoon in the kitchen FB https://www.facebook.com/raccoonkitchen Blogger http://raccoonkitchen.blogspot.tw/ 材料低筋面粉90g 蛋黄4个 蛋白4个 沙拉油40g 盐一搓 细白糖60g 伯爵茶包4包 香草茶包2包 水200ml做法1

食材大集合!

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熬煮香草茶:将全部口味茶包用剪刀剪开，将茶叶倒入容器中，3/4用来煮，1/4留下磨细等等要直接加在面糊中，将3/4茶叶放入小锅中，加入200ml的白开水，小火煮约3分钟

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香草茶:把香草茶隔冷水放凉，用滤网过滤，留下香草茶汁液备用，只要100ml即可

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制作戚风蛋糕面糊:把面粉过筛，把蛋分成蛋黄跟蛋白，此时将烤箱预热至160度

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制作戚风蛋糕面糊:用打蛋器搅拌蛋黄，缓缓倒入沙拉油，边搅拌均匀，不要使油跟蛋汁分离，然后加入一搓盐，用和加沙拉油的方式一点一点倒入冷却的香草茶汁液，全部搅拌均匀，接着把磨细的香草茶叶倒入蛋汁中搅拌均匀!

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制作戚风蛋糕面糊:接着把香草蛋汁倒入过筛后的低筋面粉中，搅拌均匀

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制作蛋白糖霜:在蛋白中加入少许的细白糖，用电动打蛋器充分打发，使蛋白稍微能挺出尖角，再倒入1/3细白糖，继续搅拌打发，等到泡沫纹理变细致成霜状时，再倒入1/2细白糖，等到蛋白出现光泽且已经搅拌均匀了，再加入剩下的细白糖，打到蛋白充满光泽，且可以立出一个挺立的尖角即可。(重点是白糖要一点一点的加入)

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混合蛋白糖霜和蛋黄面糊:将一半的蛋白糖霜加入香草蛋黄面糊中，用橡皮刮刀轻轻大幅度地拌匀，再把剩下的蛋白糖霜加入面糊中，一样轻轻拌到面糊呈现柔顺光泽的流动质感即可停止搅拌(这里要小心不要搅拌到让蛋白泡沫都消失了，就做不出蓬松的蛋糕)

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把面糊倒入什么都不用涂的戚风蛋糕模型中，约9分满，接着由上往下轻敲蛋糕模型，让面糊中的空气跑出来，使面糊表面呈现平滑状即可送入烤箱

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用160度的烤箱烤约30分钟左右，用竹签插入蛋糕体中测试，若竹签上没有沾黏面糊，就是烤好囉!

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将戚风蛋糕倒扣30分钟在室温中放凉，避免戚风蛋糕体塌陷，等蛋糕放凉后，轻轻脱模取出就完成囉!