食材全照。
2已完成过滤的高汤。
3将红萝卜切成约1公分之立方体。芦笋如太老,可去皮再切,约0.5-1公分。金针菇切成约1公分之长度,建议由菇菇头的方向切到根部,比较不会散掉。牛蕃茄则每粒对剖后,每一半切成约相等的五片。玉米粒则将水沥干备用。
4将不锈钢叉斜斜叉入鸡肉,使之能接触平底锅,但不能使鸡肉无法接触平底锅,不同方向共叉入三至四支。放入橄榄油,文火热锅,在平底锅内平均洒上一些盐,热锅至约180-200度(即将冒烟前),放入鸡肉,盖上锅盖,约10分钟后翻面,将鸡肉表皮煎至金黄色,起锅放盘备用。如钢叉使表皮难以接触锅面,可先拔出再翻面。
5先加红萝卜丁放入拌炒。
6再加入米。
7放入橄榄油,文火热锅,在平底锅内平均洒上一些盐,热锅至约180-200度(即将冒烟前),将红萝卜丁放入拌炒,约一分钟后放入米,每次约倒入200公克的高汤,将收干再倒入高汤。如用牛蕃茄,则与芦笋一同放入即可。(图为收汁示意图)
8约20分钟左右,放入芦笋拌匀。持续加入高汤。
9约25分钟左右,放入金针菇拌匀。持续加入高汤。
10如欲加黑胡椒粉者,可于此时依个人习惯放入并拌匀。
11约27分钟左右,放入玉米粒拌匀。持续加入高汤。
12约30分钟左右,收干后即可起锅。如喜欢吃一点锅巴者,可以收干后再持续加热约1分钟-1.5分钟再熄火,底下会有锅巴,但此时不可再搅拌。
13将炖饭倒入大盘,将鸡肉放上,放上已洗好之九层塔或其他摆饰品,大功告成!
14不同角度之成品照片。