简介 咱们中国自古有过年吃鱼的传统~每逢节日节时安排家庭菜谱，也肯定少不了鱼。因为鱼与“余”字同音，寓意“富足有余”。而且一般席上要有两条鱼，现在在中国许多地方还保有吃一条留一条的习惯，意味年年有余。所以今天就上道迎新年讨彩头系列之年年有余——油泼鲈鱼 材料

鲈鱼一条，白胡椒粉，葱，姜，红黄椒丝，料酒，盐，生抽，美极鲜，白糖，油

油泼鲈鱼的做法

1.鲈鱼去内脏清洗干净~~将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜、火腿，再在鱼肚内放上葱段背部夹上姜片；

2.鱼放置在鱼盘上时，要用大葱段或者一双筷子架起鱼，防止与鱼盘粘连。在盘子上包上保鲜膜可以有效防止水蒸汽烫破鱼皮，这点非常重要。上锅蒸15分钟，将鱼背、肚内的葱段、姜片火腿夹出~汤汁倒掉，重新装盘；在鱼身上撒上葱丝、红黄椒丝

3.调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳）。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许；料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘。4.这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱、红黄椒丝上面，即可食用。