简介 因为红曲，所以想做香肠，随口问了老爷想吃什么口味？他便回答要辣的，于是红曲香肠没了，成了他爱的辣味香肠，又不敢放太辣，怕婆婆不敢吃，去除了一些辣椒籽，成了小辣香肠。自己做的香肠吃起来格外不同，不晓得是不是没加硝的关系，婆婆直说好吃，听得我心花怒放，突然间觉得灌香肠也是可爱的事情。选用梅花肉，肥瘦比大概在2：8（肥：瘦），吃起来的口感不会太涩也不会太肥，再搭上略带酸甜的小黄瓜一起吃，一切非常地美好。 材料梅花肉2斤 朝天椒2根 肠衣约7尺 宝特瓶1个 蒜粉10公克 肉桂粉3公克 五香粉4公克 白胡椒粉3公克 糖70公克 酱油30公克 盐适量 高梁酒50公克做法1

梅花肉事先请肉贩绞最粗尺寸的绞肉，朝天椒切末去除部份籽、肠衣洗净泡酒备用。 将绞肉拌入所有调味料，放入冷藏待入味。 把宝特瓶剪开当罐香肠的器具，肠衣一端套上宝特瓶开口，另一端不打结。

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将作法2慢慢灌入作法3的肠衣内，边罐边用手将肉滑入。

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将作法4香肠内的空气挤出，末端打结，取适当长度以转圈的方式分节。 把作法5完成的香肠悬挂，表面擦上一层高梁酒，晾干半天带肠衣摸起来干燥即可冷藏。

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取锅放入完成的香肠及一杯水，加盖煮至水乾，放入少许油煎至表面略焦即可。