猪肉洗净,稍微把水吸乾,切约3*4公分的块状锅内放少许油,肥的部分先下锅
2待油的部分逼出一部分的油之后,在放入比较瘦的部分
3中小火慢慢逼出油脂,待肉块都呈现恰恰的状态,就先夹出备用。完成逼油后,将锅内的油倒出,留够爆香的量就好,放入蒜头和葱爆香。香味出来后,放入肉块,加入素蠔油翻炒上色,再加入米酒翻炒,约5分钟再加入水和胡椒调味。
4水的量大概淹过肉就好,如果有要加卤蛋或豆干、油豆腐…水量可以再多一些。加到适当水量后,放入油葱酥,以小火加盖炖煮约1小时就能上桌囉!
5香喷喷的卤肉就完成囉!