简介 酥皮包裹在面包上, 面包松软而又香脆, 再配合鳕鱼松的鲜味, 十分好吃! 材料全蛋20g 鲜奶40g 鲜酵母2g 脱脂奶粉5g 高筯面粉70g 鲜酵母2g 砂糖25g 盐1g 水15ml 高筯面粉50g 无盐牛油15g 鳕鱼松50g 现成酥皮1块 蛋浆适量做法1

先准备好中种材料

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把中种材料拌匀成粗糙的面团, 放进一个已扫一层油的面盆上, 盖上保鲜纸, 待中种发酵至原来体积的2.5倍, 约需60-80分钟

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再准备面团的材料, 匀入已发酵完成的中种(除了无盐牛油外), 搓至轻微形成面筯

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再加入无盐牛油, 搓至面团光滑及面筯能充份扩展成薄膜

5

再把面团搓成球状, 放回面盆内及盖上保鲜纸, 发酵至原来体积的两倍, 约需30分钟

6

用手指沾上少许高筯面粉, 戳进面团中央, 若指孔可留在面团中不即时回复, 即代表发酵完成

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把面团分成7份, 每份约重30 g

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包入鳕鱼松

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扫上一层蛋浆, 放上一小片酥皮

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以180度焗约20分钟

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焗至酥皮上色

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成品