1将肉醃�虾团殴腔旌希湃氡渲辽籴Z上一晚，充分入味。最好，中途可以翻一翻肉，这样更能让醃料平均融入肉排中。从冰箱拿出来回温至少1小时。油炸之前，加入太白粉均匀混合。太白粉不能加多，加太多，汤汁就不清澈。
2备油锅，温度约180度左右，可先放一块肉试油温，放下去要排骨四周充满油泡即可。保持中火。
3一块一块放入。保持中火。
4待全部入锅后，等约3分钟，用大锅匙慢慢把下方的排骨向上翻，翻完之后，就不要翻动，再等3分钟，再由下向上翻，再等3分钟 ，这时肉基本上是熟了，但是尚未达「酥」的程度，所以翻动等待的动作要再重复一次，拿筷子翻看一下，酥香的肉排体积会缩小，表面会有点硬硬乾乾、红红焦焦的。油炸时间约是12分钟左右。
5油炸时间共约是12分钟左右。炸好的排骨酥捞出来滴油。冬瓜去皮切块，放入锅中，加入炸好的排骨酥，加入水（接人数去决定水量），放入电锅中（大同电锅式） ，一杯量米杯的水，按下炊饭键。
6等按键跳起来了，拿出来放在瓦斯炉上，按口味加入塩和胡椒粉，或少许味精，再煮滚一次，撒上香菜，即可享用。
