简介 这一道封鸭肉一共有几个不同的组合，我的封鸭有组合＋蜂蜜酱封鸭＋炒野菇＋苹果泥＋方旦马铃薯 其实每个步骤都很简单，但像苹果泥也可以用在猪肉里面，所以我把他们分开写 蜜鸭篇：简简单单得掌握一些小技巧，告别烤太硬鸭胸肉，温热切开烤到稍微带点粉红内肉的鸭肉光是切下去的成就感就让人开心，法式家常菜轻松做虎弄ＦＢ亲友。 切＋煎＋烤　 像西菜这么＂又秀＂的菜，广东烧鸭吃习惯的朋友建议请多买几块 材料鸭胸肉一人一份 　蜂蜜４大汤匙 　八角2粒 　胡椒／花椒几粒 煎4-6分钟 烤２００度８－９分钟做法1

步骤1　鸭肉处理好（把很韧的经带切掉），先把皮切成像是 # 格子状，两面抹上盐还有胡椒（来不及拍照所以插图带过，笑果不差）

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步骤2 重要！这整篇你只要抓到煎出脆皮的诀窍就够用了！把鸭肉放在无温！无油！的铁锅上,慢慢开始加温，可以用点力鸭助鸭皮底下煮厚厚的油煮出来（请尽量把锅中的油倒掉，要让鸭皮脆，不要让油把他油煮软了），然后翻面，让另外一面简单变白不要煎太久，两边翻面，保持皮脆肉嫩

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步骤3　烤炉先加温到２００度Ｃ，把煎好的鸭胸肉放入烤箱大约８到１５分钟（喜欢生一点就烤个８－９分钟，一定要吃全熟就到１５分钟吧）　

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步骤4　时间到后把肉拿出来，像鸡肉鸭肉的白肉８－９分熟的温度大约是６５度，我个人喜欢肉带点红色，全熟大约是７０度以上，有些人用感觉，但我喜欢用温度计。温度到６５度，就让肉休息１０分钟（肉还会继续自己加温变熟）

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步骤5　当肉在休息的时候，把蜂蜜酱的香料材料放入一个小的汤锅，微温加温，煮出香料的油，然后把蜂蜜放入，跟微温的香料一起煮到发热，适吃下有没有入味

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步骤6　　再把微温的蜂蜜酱（不要过热，会变成水水状，有点黏黏厚厚的感觉好）涂在鸭肉上。　

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步骤7　休息过又抹上蜂蜜酱的鸭肉，放上砧板，切面秀，真的是粉嫩ｉｎｓｉｄｅ

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步骤8　配上其他的配菜，蜂蜜脆皮封鸭上菜