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步骤1 鸭肉处理好(把很韧的经带切掉),先把皮切成像是 # 格子状,两面抹上盐还有胡椒(来不及拍照所以插图带过,笑果不差)
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步骤2 重要!这整篇你只要抓到煎出脆皮的诀窍就够用了!把鸭肉放在无温!无油!的铁锅上,慢慢开始加温,可以用点力鸭助鸭皮底下煮厚厚的油煮出来(请尽量把锅中的油倒掉,要让鸭皮脆,不要让油把他油煮软了),然后翻面,让另外一面简单变白不要煎太久,两边翻面,保持皮脆肉嫩
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步骤3 烤炉先加温到200度C,把煎好的鸭胸肉放入烤箱大约8到15分钟(喜欢生一点就烤个8-9分钟,一定要吃全熟就到15分钟吧)
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步骤4 时间到后把肉拿出来,像鸡肉鸭肉的白肉8-9分熟的温度大约是65度,我个人喜欢肉带点红色,全熟大约是70度以上,有些人用感觉,但我喜欢用温度计。温度到65度,就让肉休息10分钟(肉还会继续自己加温变熟)
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步骤5 当肉在休息的时候,把蜂蜜酱的香料材料放入一个小的汤锅,微温加温,煮出香料的油,然后把蜂蜜放入,跟微温的香料一起煮到发热,适吃下有没有入味
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步骤6 再把微温的蜂蜜酱(不要过热,会变成水水状,有点黏黏厚厚的感觉好)涂在鸭肉上。
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步骤7 休息过又抹上蜂蜜酱的鸭肉,放上砧板,切面秀,真的是粉嫩inside
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步骤8 配上其他的配菜,蜂蜜脆皮封鸭上菜