主料：散养小鸡750g，松蘑150g
辅料：油适量，盐适量，生姜10g，小葱10g，八角5g，桂皮5g，香叶数片，老抽10g
终于知道口口相传的经典菜怎么做了的做法1、干松菇提前用清水泡发，泡好后洗净。
2、散养小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
3、生姜切大片，小葱切段。桂皮、香叶、八角洗净备用。
4、锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
5、炒锅里倒入植物油(平常炒菜用油量要多些),油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
6、倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
7、调入老抽，翻炒上色。
8、倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。
9、倒入压力快锅。
10、倒入松菇。
11、把压力快锅上炉灶。盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
12、待锅上汽后，压8分钟。
13、关火，等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
14、打开锅盖，调入精盐。
15、敞开锅，开大火收汁。
16、等汤汁粘稠时即可。
小诀窍1、用压力锅做鸡肉菜，建议挑选散养的小鸡，这样的鸡肉紧致，压制后鸡肉不柴不散。
2、做小鸡炖蘑菇用油，油量要比平时炒菜多一倍左右。
