用料主料：鲈鱼1条(约750克)配料：葱、姜、笋片、菜心、香菇、鸡蛋清调料：花生油、盐、味精、粉团、料酒、葱油
脯酥全鱼的做法1、鱼加工好，头、尾剁下，片下鱼肉，片成长3厘米、宽l厘米、厚0.2厘米的大片，加盐、味精、料酒入味。
2、葱、姜切末，香菇切片。
3、鸡蛋清搅打成雪丽糊，加下粉团搅打均匀。
4、锅内加花生油，烧至三成热时，把鱼片蘸匀雪丽糊入油中炸透，鱼头尾蘸干粉炸透，倒入漏勺。
5、锅内加花生油，葱姜炝锅，加调、配料，调好口味。放入鱼片，勾芡，淋上葱油，起锅装盘，把鱼的头尾放在鱼池的两头即成。
小诀窍制作关键
一鱼要新鲜。
刀工要匀称。
油温要掌握好。
雪丽糊要调制好。
