避风塘虾的做法

发布时间:2019-03-10 23:29:20

避风塘虾的做法

材料

备料: 大1磅, 绿色尖椒1只(要辣的那种,不要灯笼辣椒)切成小粒, 朝天干辣椒少许(10个左右均可) 生粉, 蛋清, 盐, 料酒, 切细葱花少许, 大蒜头1只(能有个8-10瓣吧)切末, 姜末(姜末份量跟蒜末1:1), 面包糠.

避风塘虾的做法

(1). 虾剪须, 剪前脚, 然后开片, 抽筋, 洗净, 用盐, 料酒, 生粉和蛋清抓匀后放一旁备用. 接着切姜末, 蒜末和少许葱花.

(2). 离步骤(1)有20分钟以上时, 上锅倒油, 油要多, 大火烧热后倒入浆好的虾, 高温油炸, 其间用炸沥背不停地推虾拉油, 以使虾与虾之间不易粘连结块. 待虾呈虾球状, 用炸沥将虾捞出放在盘子里备用.

(3). 倒出锅里剩余的油, 只留相当于正常炒菜的量, 放回火上烧热, 同时倒入朝天干辣椒, 葱花, 姜末, 蒜末和尖椒粒, 爆香后倒入炸好备用的虾, 大火翻炒, 一边翻炒一边撒入面包糠, 继续翻炒均匀后起锅装盘.

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