1备料 我使用38度金门高粱酒
2((鸡脚的部分我到传统市场购买仿仔鸡脚,大只胶质厚,可以请店家先去掉鸡脚尖端,还有先剁比较小块,回家清洗完毕比�虾昧侠�)) 我使用跑活水的方式,冷水放入鸡脚微火慢加热让鸡脚本身的浮渣出现后捞起备用
3懒人省时妙方压力锅,我内锅小火空烧冰糖呈现焦糖化
4再下刚刚已经川烫好的鸡脚,让鸡脚能够吃进去焦糖的颜色,这样可以减少酱油的使用避免太过死咸
5在把38度金门高粱酒大约2~3匙都可以下锅拌炒,维持小火慢慢让酒精挥发留下金门高粱独特的香气
6加入2杯水,姜片,去皮大蒜粒,月桂叶,八角,香菇素蠔油持续炒香
7等待香气都出现后 再放入一把葱段和胡椒粉,盐巴等一起下锅(盐巴可以少加最后再调整也ok)
8使用压力锅的优点是一个小时的墩煮可以缩短至1/4时间,盖紧锅盖,中火气锅阀上升转小火25分钟后关火,等待气锅阀下降就可以开锅囉~(如果使用正常炖锅须放入3杯水,水滚后转小火1小时慢炖至鸡脚胶质出现,汤汁浓缩)
9打开锅盖后鸡脚呈现软烂有弹性,酱汁浓缩浓稠状,可以试看看味道咸度是否须调整,如果鸡脚冻是成人限定版本,可以此时再加入1大匙的38度金门高粱酒更添风味
10起锅前必须将葱姜蒜八角月桂叶等捞起,鸡脚含汤汁放凉后进冰箱数小时即可
11冰凉后酒香Q弹又美味!
