万用披萨面团的做法

发布时间:2019-03-10 22:48:19

万用披萨面团的做法

简介 终于在烘焙教室学到我喜欢的pizza皮配方了! 本来这个面团是做皮脆肉厚又软的pizza面包,后来发现同样配方也可以做成一般pizza的,厚度完全可以自己控制,厚片/薄片pizza及pizza面包都是用这个面团~简单到不行,手揉即可,快来试~ 材料【面团】 高筋面粉100克 低筋面粉50克 快速酵母3/4茶匙 盐1/3茶匙 砂糖1/3汤匙 橄榄油1汤匙 温水85克 【蕃茄酱】 蕃茄糊45克 蒜粉1/3茶匙 橄榄油2汤匙 砂糖1茶匙 【馅料】 小蕃茄10颗 罗勒适量 起司适量做法万用披萨面团的做法1

将面团材料(除温水及酵母),全部倒进搅拌缸中。再放入酵母,将温水(水摸温暖就可以,大约40度左右)直接冲在酵母上,这样会酵母会比较快开始作用

万用披萨面团的做法2

全部面团先用木匙搅拌均匀,工作台上及手上沾些许高粉后,再倒出在工作台上轻揉,揉到看不到一块一块黄黄的橄槛油就可以了

万用披萨面团的做法3

把面团包成图球,掐紧包口的地方,包口的地方向下放回在抹点油的搅拌缸中,用保鲜膜盖起来(保鲜膜不用贴紧到不透气的程度)

万用披萨面团的做法4

30分钟后,若发现面团胀到二倍大了,用手指沾面粉刺进面团中,面团不会马上弹回,就表示发酵好了。否则就再放回发酵10分钟

万用披萨面团的做法5

发酵后的面团,用手轻拍挤出一些空气后,将面团拿出到工作台上,将原本的包口朝上放,用保鲜膜轻轻盖上,让面团休息10分钟

万用披萨面团的做法6

休息后的面团,以杆面棍从正中间轻杆上下左右斜边,成一个圆形,再将饼皮小心移至烘焙纸上放(圆形的大小决定饼皮的厚薄度:直径25公分以内:厚皮pizza或pizza面包。直径30~35公分: 薄皮pizza,愈大愈薄)

万用披萨面团的做法7

饼皮从工作台拿起后会有点缩小是正常的,在烘焙纸上适度再杆一下,并用手将旁边一圈的面团用手指推的厚一些

万用披萨面团的做法8

用保鲜膜轻盖上饼皮,再发酵约25分钟,发酵结束前预热烤箱至240~250度c(大烤箱240度c,小烤箱250度c)

万用披萨面团的做法9

将蕃茄糊、橄榄油及蒜粉混合成蕃茄酱备用。小蕃茄洗净,每颗切3~4小片。若准备整块的马芝拉cheese,也先切1cm小块备用

万用披萨面团的做法10

发酵完成后,若要做pizza,就用叉子在饼皮中间轻轻刺洞,这样饼皮会消气,进烤箱时也不会再膨起来。(若要做pizza面包,就不用刺洞)之后轻抹上一层份量外的橄榄油

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将做好的蕃茄酱均匀抹上,放上小蕃茄切片,最后撒上cheese

万用披萨面团的做法12

将pizza连下面烘焙纸一起送入烤箱下层,大烤箱240度c,小烤箱250度c,烤10~12分钟

万用披萨面团的做法13

烤完的pizza拿出后,马上将罗勒(或九层塔)放上,此时热度就足够让罗勒散发香气,又不会焦黑。完成。

万用披萨面团的做法14

看看底面的脆皮:

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厚度偏薄片,我喜欢这种偏薄的饼皮,可以吃到面香及不太厚又柔软的面包体:

万用披萨面团的做法16

成品

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