(一人份)米粉干一人份、牛肉丸 六颗、大蒜 5粒、 香菜一根
金蒜牛肉丸清汤米粉的做法1. 米粉提前用温水泡软,我用的这个品种大约泡半个小时,不需要泡到很软,只要手掐下能掐断就可以。泡好沥干水分。
2. 泡米粉的时间来炸金蒜,把蒜粒剥皮切成小粒。记得是用刀切,不要用压蒜器,那东西压过,连蒜的汁水都压出来了,蒜的香味也就损失了不少。
3. 小锅里放油,油的量不需要多,只要能全部把蒜浸没就可以。先开中火把油烧到温热,把蒜粒入油锅,转小火慢慢炸。
4. 小火慢炸三分钟左右,看到蒜粒大部分呈金黄色就可以关火了。把锅端离,把炸好的金蒜捞出来备用。炸好的金蒜应该是呈金黄色,碰上去沙沙作响感觉很轻很脆的样子。
5. 小锅中放清水,水量自己估算下,大约和米粉齐平的样子。先把清水煮开,放入泡好的米粉,再次煮开。
6. 放牛肉丸入锅,保持中火,煮开后继续煮三分钟左右,看到牛肉丸稍稍有舒展开的样子,浮上水面就可以关火了。
7. 加一小勺蚝油,再加一点点盐调味,装碗,撒上香菜碎,再撒点金蒜粒,开撸!吃的时候可以夹一筷子米线和香菜,吃着是一个香味;再来一筷子米线和金蒜,又是另外一种香味;然后米线和牛肉丸组合起来一起嚼,又是一种鲜;一碗米线能吃出好几种香味,奇妙吧哈哈~
小诀窍1. 关于米粉干,有各地产的各种版本,我用的是浙江周边小城市的,记不清到底是嵊州还是哪里,反正这个米粉干的特点是久煮不糊不烂。米粉干事先泡软的时间也是和米粉干的产地有关,所以试一次就知道了,泡到米粉干不硬了,可以用手掐断就可以了。早上时间紧张的话可以隔天晚上临睡前先把米粉泡好,蒜末切好炸成金蒜,第二天早上起来煮煮就好了。
2. 炸金蒜,我这次炸的量不大,可以吃个两三次吧。要是想一次炸多点量也可以的,但是要增加个步骤,就是把切碎的蒜末放在细筛网里,用清水冲到蒜末不粘手。然后用厨房纸巾拭干蒜末表面水分(这样做是为了防止蒜末表面的粘液入油锅后容易炸糊,洗过的蒜末相对来说就不容易炸黑炸糊),再按过程图中的方法炸香炸干后,捞出沥油,装密封瓶里。这个炸金蒜的用途还挺多的,可以在吃面吃米粉这类的时候撒一点增香,还可以用它来蒸扇贝这类海鲜(搭配一半的新鲜蒜末混合在一起用),也可以用来炒菜,挺万能的一个食材。
3. 炸完蒜的油可以用来炒蔬菜,香的不要不要的,今晚就是用这个油炒了青菜,少爷一人包圆了一整盘,额娘我只吃到几片菜叶子!!!
4. 牛肉丸就不建议在普通的超市菜场购买,真的不好吃!我是某宝上淘的汕头牛肉丸,口感确实Q弹,并且咬进去有牛肉的香味还有汁水,有兴趣的自己去搜下吧。