油面 320公克,绞肉 200公克,虾仁 150公克,鸡蛋 6粒,客家菜脯 30公克,酸豇豆 100公克,蒜末 适量,辣椒末 少许,芹菜末 适量,辣豆瓣酱 1小匙,酱油 1小匙,糖 1大匙,白醋 1小匙

1、将客家菜脯洗净后用水略泡去除咸味，再把水分沥干切丁备用，酸豇豆切成段状再切末备用。

2、草虾仁从背部剖开一刀，挑去沙筋后放入滚水中略为汆烫后捞出备用。

3、取一容器，放入油面、6颗蛋汁、酱油搅拌均匀后，淋入干锅，以中火煎至双面上色且酥脆状，盛入成品盘铺底备用。

4、起锅热油，加入绞肉、虾仁、蒜末、菜脯丁爆香，再加入水、辣豆瓣酱、酱油、糖调味。

5、再加入酸豇豆末煨煮，放入芹菜末和辣椒末拌炒均匀，，淋入白醋后，起锅淋在面条上即可完成。