鱼腩 姜葱 黄酒生粉油盐
冷热两相宜味醇鲜美的“黄酒焖鱼腩”的做法1. 将鱼腩表面横划三刀,加入盐、黄酒和姜丝腌制一下;
2. 腌制好的鱼腩块用厨房纸巾擦拭干水分;
3. 再在鱼腩表面涂抹一层生粉;
4. 烧热锅,加入适量的油, 下入鱼腩去煎;
5. 一面煎至金黄后再翻面, 将另一面也同样煎黄后捞出;
6. 留少许底油, 下入姜葱爆香;
7. 再加入适量的黄酒和少许盐调味;
8. 煮开后下入刚刚煎好的鱼腩块;
9. 加上盖煮上两分钟,再翻个面, 最后大火收汁;
10. 将汁全部收干后, 关火即可,盛入盘中。
小诀窍1. 鱼腩块先加入盐等腌制入味, 擦干水分后再在表面涂抹一层薄薄的生粉, 下入油锅中煎至两表面金黄;
2. 爆香姜葱, 加入黄油, 再加入盐调味, 不需要加入其它酱油或生抽等, 所以黄酒的量要稍微大一些, 鱼能没过;
3. 直接将煎好的鱼块放入进去加盖煮上一会儿,中间翻个面,再大火收汁,记得一定要将汁收干,这样黄酒的香味会完全渗入里面去;
4. 这种做法的鱼也可以用带鱼、或者其它不太大的鱼来做, 味道容易进去些; 而且冷吃、热吃都很好。