简介 高粱酒的浓郁酒香，让咸猪肉更增添了层次感，从醃制，到料理，到保存，全部不藏私！新手也能做出厨师级的咸猪肉！ 材料带皮五花肉1条 高粱酒3大匙 黑胡椒粒1大匙 花椒粒1大匙 蒜末1大匙 盐巴2小匙 细砂糖1小匙 白米醋1大匙 蒜末1/2大匙做法1

备好所有食材。带皮五花肉(厚度2.5cm)事先洗净，并用厨房纸巾擦干表面水份。蒜头切细末，备用。

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(此步骤可省略) 每条五花肉，各切成两段，方便少量食用。

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取一锅(不放油)，(小火)干炒 黑胡椒粒、花椒粒、盐巴和细砂糖，炒出香气即可。

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取一容器，倒进已炒好的(步骤3)，趁热捣碎它们。

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接着，再将高粱酒(或米酒)和蒜末倒进(步骤4)的容器里，搅拌均匀，醃料完成。

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将每段五花肉一一放进塑胶袋里，并将已完成的醃料平均分配倒进各塑胶袋中。再用手将醃料均匀涂满五花肉表面，并稍加拍打按摩入味。

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最后，绑紧各个塑胶袋封口，将咸猪肉摆至冰箱冷藏2~3天入味。(偶尔取出摇晃翻面，让各面醃制均匀)

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【料理方法】取出已醃制好的咸猪肉，先用清水洗净表面醃料，再用厨房纸巾擦干表面水份，备用。

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【料理方法有三种】(1)烤：烤箱先预热至250度，烤20分钟。再调降为180度，烤10分钟。(2)煎：不盖锅盖，正反面各煎20分钟。(3)先蒸再烤：先蒸15分钟，再用200度烤箱，烤20-25分钟。

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完成囉?制作沾酱，拌匀蒜末和白米醋即可。再斜切1支青蒜，搭配蒜苗食用也很棒！

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【保存方法】先洗净咸猪肉的表面醃料，再擦干水份，入锅蒸15分钟。放凉后，装进新夹链袋里，冷冻保存即可。

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上桌。