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羊肝菌或牛肝菌泡水30分钟或泡到软即可。切小块或切小片,若无,也可省略。牛腩先用盐巴及黑胡椒醃ㄧ下。备用。
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炖煮:1.锅中先下点油,煎牛腩到两面金黄。2. 下洋葱丁及红萝卜,让其均匀染上油。3. 下南瓜丁及牛番茄。4. 加水或蔬菜高汤满过材料。5. 下羊肝菌及泡羊肝菌的水。
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水煮滚后,捞除浮泡及浮油。这个动作ㄧ定要做,汤才会清澈。
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加入新鲜香草(迷迭香&百里香)或干燥的义式香料粉。
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煮到牛腩熟透即可。铸铁锅约40分钟。若是使用新鲜香草,可捞除香草。
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最后放入切片的杏鲍菇,煮个3分钟。用盐巴和黑胡椒粉调味。
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汤很甜,牛腩味道也好极了~