简介 我很喜欢吃肉羹汤，但都觉得里面的笋子与蔬菜料可以再多一点更好。 既然这样，那就是自己做啦~ 肉羹有两种，一种是肉浆做的，一种是肉条裹上鱼浆或是地瓜粉。 我个人比较喜欢肉条裹地瓜粉这种，因为这样才有吃"肉"的感觉啊~ 薄博的一层地瓜粉，锁住肉条的鲜美，并且不会让肉条煮得太硬。 满满的材料，吃得非常满足~ 材料荫油/壶底油2大匙 盐适量 猪后腿肉约1斤 蒜头2大瓣 米酒1大匙 酱油1大匙 糖1小匙 白胡椒粉适量 水2大匙 地瓜粉适量 绿竹笋3支 红萝卜小支1支 黑木耳2大片做法1

猪后腿肉去除筋膜与肥肉后，逆纹切成粗条。 切出来的筋膜与肥肉部分不要丢，留下来熬汤底用。

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绿竹笋建议前一天晚上先放入电锅里，加水淹过竹笋，放点生米。 外锅放一杯水后蒸熟放凉。 (多出来的绿竹笋可以另外运用)

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另取一汤锅，加入煮竹笋的水(变成稀饭的米粒不要加进去)， 与刚先前处理肉条时取出的筋膜与肥肉，再加一大匙的米酒。 盖上锅盖用中火煮滚后转最小火煮约半小时。

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熬汤底的期间将竹笋去皮、红萝卜去皮，与黑木耳全部切成丝备用

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将醃渍好的肉条取出，加入适量的地瓜粉抓匀，要让肉条都裹上地瓜粉，但又不要太厚 裹好地瓜粉后要等一下，让地瓜粉返潮，也就是地瓜粉要变的湿湿的黏在肉条上面， 不能有白白乾乾的部分，这样等一下煮肉条的时候粉才不会脱落。 (照片因为反光的关系看起来有点白白的，但事实上粉都是咖啡色湿湿的了)

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打开刚刚熬汤的汤锅盖，确定一下是小到不能再小的火。 等汤不那么沸腾时，将裹好粉的肉条一条一条放进去汤中。 不用一次全部放完，放一部份煮一下，肉条变色后就可先捞出来，再放新的肉条下去。 (因为我的汤锅没有很大，所以需要分批放才不会黏在一起)

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肉羹都取出后，将汤面的残渣与多余的油尽量捞干净。 加入2大匙的荫油或是壶底油搅散后，再放入蔬菜料煮约10分钟 (荫油/壶底油可以让汤底变得更甘甜，这是隠し味）

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最后放入做好的肉羹，在煮约15分钟后加盐与黑醋调味，即可上桌食用 (因为我不喜欢勾芡，所以我没有另外再勾芡。 喜欢浓稠羹汤口感的朋友先舀一点汤出来放凉，再加入太白粉拌匀勾芡)

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本来想说多做点肉羹，剩下的可以冰起来之后煮面时可以加，没想到一次就吃光光...

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自己做肉羹汤，肉大块、蔬菜多，不会吃到太多的鱼浆/肉浆/太白粉。不管是配饭、配面都健康又好吃。