蚝油瓶口发霉了不能用。蚝油瓶口发霉会滋生大量的霉菌，虽然发霉处位于瓶口，但是瓶中的蚝油也早已被霉菌侵蚀，并有可能已生成有害的黄曲霉素，因此不能继续使用。打开使用的蚝油在室温下存放容易变质，建议将其存放在远离热源的阴凉干燥处。

蚝油是以蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，添加辅料精制而成的调味料。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度，营养价值高，调味范围广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。

蚝油适合烹制多种食材，比如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。