晒山楂干是否变色，主要取决于干制过程。晒山楂时不能直接将处理好的山楂放到大太阳下暴晒，而是要将其放到干燥、温热的地方进行烘干工作，否则容易出现变色情况。另外山楂晒前要清洗晾干或用湿毛巾擦拭，并且用来晾晒山楂的器皿也要干净且不沾油。

山楂干一般采用优质的大颗粒果实，类球形，直径0.8-1.4cm，经手工切片，烘干而成。

山楂干表面棕色至棕红色，有细密皱纹，顶端凹陷，有花萼残迹，基部有果梗或已脱落。

山楂干含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。