散干凉皮最好用凉水或温水来泡。用温水泡散干凉皮是最好的，能够使凉皮都能被水浸透，天气较热的时候可以使用凉水来泡，用热水来泡的话，很容易使得凉皮产生胶质，从而粘成一团。

如果是短时间内不吃的凉皮，可以将其放入保鲜盒里密封保存，保存时间最好不要超过12小时。

也可以将凉皮用保鲜膜或保鲜盒密封好后，放入冰箱冷藏保存，低温可以抑制凉皮的变质速度。

如果是做好的凉皮，过夜了就不要继续食用了，凉皮最好是现做现吃，过夜的凉皮最好不要食用。