蟹黄蒸出来不凝固可能的原因是：一、蒸的时间太短，螃蟹还没有完全蒸熟，二、螃蟹在蒸前已经死亡了一段时间，变质了，三、螃蟹未完全发育成熟。不凝固的蟹黄不建议食用，以免导致出现身体不适。

如果螃蟹死亡了一段时间，其会被细菌等微生物污染，甚至产生对人体有害的物质。

如果螃蟹还没完全发育就食用，其蟹黄是还未成型的，不仅蒸不凝固，还可能会带有苦味。

正常的蟹黄是一定会凝固的，如果蟹黄没有凝固，不要食用，其中含有细菌、寄生虫等，食用很容易导致身体出现不适。