用塑料袋腌酸菜，水一般放在塑料袋里面。腌酸菜通常是用白菜腌制的酸菜，东北地区腌制的酸菜一般是将白菜把缸装满，用大石头压紧再加水，直到缸里水把菜淹没为止。用塑料袋腌制酸菜也是一样的原理，即添加的水放在塑料袋里面。

用于腌制的大白菜，宜选用无虫、无病、无腐烂的大白菜。去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶，还有表皮的老菜，否则容易坏掉。

添加好白菜的酸菜缸不用马上添水，可等三天待缸中的白菜自身出水之后再添水补满。

如果直接添水可能会渗水，同时注意添水一定要一次性添够，不可以中途蓄水。