挑选螃蟹的时候要挑蟹壳青、蟹腹白的，一般肚脐凸出来的螃蟹，通常膏肥脂满，如果肚脐凹进去的，就说明不够肥嫩，把螃蟹翻过来，能翻转回来的，说明这个螃蟹比较有活力，且同等大小的螃蟹，重的说明肉更多。

螃蟹要以鲜活为好，千万不要吃死蟹，死螃蟹很多细菌等微生物，吃了会引起许多不良症状。

螃蟹死掉后，可能从外表看不出来，但一下锅煮熟就会变得很臭，锅里如果有死螃蟹，会影响口感。

吃螃蟹时，要注意螃蟹的蟹心、蟹胃、蟹肺、蟹肠是不能食用的，孕妇也最好不要食用螃蟹。