酒精起火不能用水灭火，因为酒精与水可互溶，水只能起到稀释的作用，而酒精会继续燃烧，除非是少量酒精和大量的水，比如实验室酒精灯或家用酒精炉，可以用湿抹布盖住灭火。

酒精是一种有机化合物，也称乙醇，其在常温常压下是一种易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用。

酒精的水溶液具有酒香的气味，并略带刺激性，味甘，易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，且能与水以任意比互溶。

乙醇可用于制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等，同时其在化学工业、医疗卫生、食品工业、农业生产等领域都有广泛的用途。